Per cultivar si intende una varietà di olive (o di altra frutta o verdura) e di ulivi ottenuta tramite coltivazione selettiva, di solito nel corso di molti secoli. Esistono approssimativamente … Continue reading →

L’acido oleico è l’acido grasso principale dell’olio di oliva: è monoinsaturo e costituisce il 50-80% di quasi tutti gli oli d’oliva. Poiché ha un profilo lipidico relativamente resistente all’ossidazione, conferisce … Continue reading →